調(diào)味料在存放時有哪些需要注意

三類調(diào)味料要遠(yuǎn)離灶臺

　　1、油、醬油、醋、料酒、辣椒油等液態(tài)調(diào)料。在高溫的灶臺旁，油脂的氧化反應(yīng)會變快，很容易變質(zhì)。醬油含有氨基酸，天熱時，開封后不放冰箱可能長蟲子。這類液體調(diào)料好用玻璃容器裝，用過之后密封好，放在遠(yuǎn)離灶臺、陰涼通風(fēng)的地方。

　　2、花椒、大料、干辣椒、香葉、茴香、桂皮等干貨調(diào)料。這類調(diào)料要防水，創(chuàng)造干燥的環(huán)境。水分越多、溫度越高，越易霉變，而廚房灶臺正是“危險地帶”，容易沾水、油而變質(zhì)。應(yīng)該用密封器皿裝好，保存在干燥的環(huán)境中。

　　3、辣醬、面醬、黃豆醬、花生醬、番茄醬等醬類調(diào)味品。其中含有油脂，要遠(yuǎn)離灶火和高溫，以防油脂酸敗。醬類調(diào)料一般含60%水分，包裝后經(jīng)過滅菌，如要保存較長時間，應(yīng)將蓋旋緊密閉后放冰箱。如果每次需求量不大，建議購買小包裝。