“小蘇打”和“堿面”的區別

1、屬性不同
      小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式為NaHCO?；堿面，又叫蘇打、食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學分子式為Na2CO3。雖說它倆都屬于碳酸鹽類化學物質，但在堿性強弱上卻各不相同。小蘇打溶于水呈弱堿性，堿面溶于水呈堿性。從堿性強弱上看，堿面要高于小蘇打。

2、特性不同
       小蘇打為白色的細小晶體，溶于水，不溶于乙醇，在潮濕、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳；堿面為白色的粉末狀，熱穩定性方面強于小蘇打，加熱不會分解。

3、工作原理不同
       小蘇打在50℃以上的環境中，會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，在制作面點的過程中，二氧化碳受熱發生膨脹，面食就會變得更加松軟。此外，小蘇打還可以使肉類食材在堿性條件下水解，使肉質變得松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
       堿面溶于水后會產生腐蝕性物質，作用于干貨食材表面，可以使其迅速吸收水分，達到漲發的目的，同時還能軟化肉類食材中的肉質纖維。此外，堿面中的碳酸鹽成分可以把面團中的酸中和反應掉。

4、用途不同
       小蘇打是*常用的食品疏松劑之一，常用于餅干、面包等面點的制作過程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發生劑。堿面可以使干貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。在煮粽子時加少量堿面，可以幫助軟化口感；在煮粥時加少量堿面，也可以讓粥的質地變得更加粘稠。

       由上可知，小蘇打和堿面是兩種完全不同的化學物質，它們的區別主要體現在4個方面，分別是屬性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在使用時，一定要先分清楚再用，別再傻傻用錯了，不然不光起不到對應的效果，甚至會起到相反的作用。